Pourquoi décanter un vin ?

Décanter une bouteille de vin est un processus qui consiste à transférer délicatement le vin d'une bouteille à un récipient plus large appelé un décanteur. Voici quelques-uns des principaux avantages de décanter un vin :

1. Aération : En versant le vin dans un décanteur, vous permettez au vin de s'aérer, c'est-à-dire de s'exposer à l'oxygène de l'air. L'aération aide à libérer les arômes et les saveurs du vin, en particulier dans les vins rouges jeunes qui peuvent être serrés ou fermés à l'ouverture de la bouteille. Cela peut améliorer la complexité du vin et adoucir ses tanins.

2. Séparation des sédiments : Certains vins, en particulier les vins rouges plus âgés, peuvent développer des dépôts naturels ou des sédiments au fil du temps. Décanter permet de séparer ces sédiments du liquide clair, offrant une expérience de dégustation plus agréable en évitant de boire ces particules indésirables.

3. Température uniforme : En transvasant le vin dans un décanteur, vous pouvez également réguler sa température. Si la bouteille a été conservée à une température plus fraîche que celle à laquelle vous souhaitez servir le vin, le décanteur peut aider à le réchauffer légèrement pour atteindre la température de service optimale.

4. Présentation esthétique : Décanter le vin peut également ajouter une touche d'élégance à la dégustation du vin, en particulier lors d'occasions spéciales ou de repas formels. Un décanteur bien choisi peut mettre en valeur la couleur du vin et ajouter une dimension visuelle à l'expérience de dégustation.

En résumé, décanter un vin peut améliorer son profil aromatique et gustatif, séparer les sédiments indésirables, réguler sa température et ajouter une touche d'esthétique à la dégustation.

Voici un excellent article de Joe Fattorini sur la décantation. Il s'applique particulièrement aux Bordeaux de la rive droite et au Château Chaigneau. Le merlot, et en particulier le bon merlot complexe, bénéficie massivement de l'aération, ses arômes secondaires, les fruits rouges et la truffe devenant de plus en plus apparents.

J'ajouterai que nombre de nos vins ont une excellente longévité et que, par souci de modération, si vous n'avez pas l'intention de boire une bouteille en une seule fois, ne la décantez pas.

Nos millésimes récents, 18/19/20, peuvent être très bien rebouchés, mis au réfrigérateur et dégustés dans les jours, voire la semaine, qui suivent l'ouverture. Les avantages décrits ci-dessous sont également obtenus grâce à l'oxygénation du vin dans la bouteille, et il est fascinant de goûter le vin 24/48 heures après l'ouverture pour voir comment il a évolué. N'oubliez pas que si vous ne décantez pas, plus le verre est grand, mieux c'est, versez-le une demi-heure ou plus avant la dégustation et faites-le tournoyer.

En revanche, si vous avez l'intention de boire la bouteille en une seule fois, décantez-la et vous rehausserez considérablement les arômes et les saveurs !

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